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Résoudre la pauvreté en Chine avec une cuisine traditionnelle

pauvreté en ChineLa pauvreté en Chine demeure une préoccupation urgente pour la communauté mondiale, car 252 millions de personnes – soit 18% de la population chinoise – vivent avec moins de 2 dollars par jour. En outre, 22% de la population chinoise vit avec moins de 5,50 dollars par jour, en particulier dans les zones rurales où l’agriculture et la pêche sont en difficulté. Pourtant, de nombreuses personnes ne réalisent pas l’ampleur de la pauvreté en Chine.

Pauvreté en Chine

La Chine reste la deuxième économie du monde depuis la récession de 2008. Il y avait encore 5,5 millions de personnes vivant dans l'extrême pauvreté rurale en Chine à la fin de 2019, même après qu'une moyenne de 13 millions de personnes soient sorties de la pauvreté chaque année pendant les cinq premières années du premier mandat du président Xi Jinping.

Le relief montagneux de la Chine et les conditions naturelles variables ont causé des problèmes tels que la pollution de l’air, les problèmes d’eau et de sol et la perte de biodiversité. Le paysage naturel de la Chine et le manque d’infrastructures de transport rendent la lutte contre la pauvreté assez difficile.

Cependant, de nombreuses régions de Chine essaient de stimuler leurs économies en adoptant la cuisine régionale. Dans les provinces du Gansu et du Qinghai, les nouilles traditionnelles ont stimulé l'économie. Dans le Guangdong, des chefs locaux ont organisé des ateliers pour apprendre aux pauvres à cuisiner et à commercialiser leurs produits. Adopter la cuisine traditionnelle pourrait aider à résoudre la pauvreté en Chine.

Initiative de nouilles dans la province du Gansu

La province du Gansu, située dans le centre-nord de la Chine, a lancé une initiative sur les nouilles en 2019. L'objectif était de réduire la pauvreté grâce au plat de spécialité de la région, les nouilles de Lanzhou, préparées dans un bouillon de bœuf. Les autorités du Gansu ont formé plus de 15 000 personnes de zones pauvres à la fabrication de nouilles de Lanzhou à partir de rien, ce qui leur coûterait généralement 1,50 dollar. Les participants auront alors, espérons-le, une meilleure chance de trouver un emploi ou d'ouvrir leurs propres magasins de nouilles. Des initiatives similaires dans la capitale du Gansu, Lanzhou et Pékin en 2018, ont conduit 90% des participants à trouver des emplois liés aux nouilles par la suite, ce qui aide à lutter contre la pauvreté en Chine. Ces emplois rapportaient généralement aux travailleurs plus de 590 $ par mois.

La recette de nouilles vieille de plusieurs siècles nécessite un tirage très précis des nouilles. Cela peut même prendre jusqu'à trois ans pour maîtriser pleinement la compétence. Le Collège professionnel et technique des ressources et de l'environnement de Lanzhou aide de nombreux habitants de Lanzhou à perfectionner leur métier de tireur de nouilles. Ces nouveaux chefs reçoivent également une aide pour répondre aux exigences de formation nécessaires pour diffuser leurs compétences à l'étranger.

Le résultat est qu'environ 4000 magasins de nouilles de Lanzhou sont actuellement ouverts dans la province du Gansu, qui avait le PIB par habitant le plus bas de toutes les provinces chinoises en 2017.

Nouilles à la main dans la province du Qinghai

La province du Qinghai, située au nord-ouest de la Chine sur le plateau tibétain en haute altitude, a connu une réduction drastique de la pauvreté au cours de la dernière décennie. Auparavant en proie à des infrastructures médiocres et à un manque de main-d’œuvre qualifiée, le Qinghai a connu le succès avec son secteur des «nouilles». Le revenu disponible des agriculteurs et des éleveurs de la région a presque doublé entre 2015 et 2018. Leur taux de pauvreté est passé de 24,6% à seulement 2,5% au cours de la même période.

Haidong, dans le nord-est du Qinghai, a généré 15,4 milliards de yuans de revenus commerciaux. La source provenait des 578 entreprises de nouilles de la ville, qui employaient 9 786 employés. Un tiers de la population urbaine et la moitié des familles des zones rurales sont engagées dans les entreprises de nouilles de la ville. La province a encouragé le secteur des nouilles à continuer d'embaucher des résidents plus pauvres. La ville utilise des méthodes de réduction de la pauvreté telles que des ateliers, des directives spécifiques pour la croissance et même un centre d'affaires de nouilles prévu.

Le village de Benkanggou dans le Qinghai a également contribué à éradiquer la pauvreté grâce à l'industrie des nouilles. Plus de 110 000 des 300 000 habitants du village sont engagés dans l’industrie des nouilles. Ces chiffres sont dus aux 350 sessions de formation sur les nouilles tirées à la main du village à plus de 13 000 familles. Les autorités locales ont visité de nombreux ménages pauvres pour les encourager à participer aux ateliers. Depuis lors, des milliers de travailleurs supplémentaires ont été intégrés dans l'industrie florissante.

Nouilles de riz aux escargots de la rivière à Liuzhou

La ville de Liuzhou, située dans la région autonome du Guangxi Zhuang, est bien connue pour ses nouilles de riz aux escargots de rivière, ou luosifen. Luosifen est une fusion d'ingrédients traditionnels des groupes ethniques Han, Miao et Dong. Il se compose de nouilles de riz bouillies avec des pousses de bambou marinées, des navets séchés, des légumes frais et des arachides dans une soupe épicée d'escargots de rivière. Le plat a été désigné comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel du Guangxi en 2008. Dans les années qui ont suivi, le gouvernement de Liuzhou a stimulé les industries liées à la production de luosifen. La région rapporte désormais environ six milliards de yuans par an.

Le Guangxi a été répertorié comme la province ayant le quatrième PIB par habitant le plus bas en 2018. Puis, en 2019, le Guangxi a sorti 1,25 million de personnes de la pauvreté et a radié 1 268 villages pauvres. Cela était le résultat direct de 337 ateliers et 33 nouveaux parcs industriels de lutte contre la pauvreté. L'industrie du luosifène a joué un rôle majeur dans ces efforts d'éradication de la pauvreté, car de nouvelles usines ont été créées, spécialisées dans le luosifène instantané, le traitement des pousses de bambou, la collecte d'escargots de rivière et les emballages créatifs de luosifène.

Initiatives culinaires du Guangdong

À Guangzhou, dans le sud de la Chine, une initiative appelée programme de Master en cuisine cantonaise a tenté de cultiver les talents, de promouvoir les échanges culturels et de réduire la pauvreté en Chine grâce à une formation à la cuisine cantonaise. Le programme a formé plus de 30 000 personnes à ce jour et a mobilisé plus de 96 000 personnes pour trouver un emploi et démarrer leur propre entreprise, sortant de nombreuses personnes de la pauvreté.

Un concours de compétences de maître en cuisine cantonaise en 2019 a rassemblé de nombreux diplômés du programme de 23 villes. Les chefs ont préparé des plats comme l'oie marinée au Chaoshan, le cochon de lait croustillant rôti, le poulet à la portugaise et les boulettes de poisson aromatisées. Divers programmes et ateliers de master en cuisine cantonaise ont eu lieu à Hong Kong, à Macao et dans d'autres régions du sud de la Chine avec l'aide d'universités et d'entreprises. Le programme prépare des chefs, dont beaucoup viennent de régions rurales et pauvres, à la main-d’œuvre. Il enseigne également aux chefs les concepts et les idées derrière leur cuisine, ce qui favorise les échanges culturels et la coopération.

Depuis 2018, le Guangdong a signé des accords de coopération avec le Tibet, le Guangxi Zhuang, les régions autonomes ouïgoures du Xinjiang et les provinces du Guizhou et du Yunnan pour former davantage de chefs cantonais et aider beaucoup à échapper à la pauvreté.

Dans la province du Sichuan, 103 stagiaires des comtés pauvres – Meigu, Leibo et Jinyang – sont venus dans le district de Shunde, dans la ville de Foshan, dans le Guangdong, pour suivre des cours de cuisine gratuits pendant deux mois à l’Institut culinaire de Shunde. Ils ont appris à cuisiner des plats cantonais traditionnels comme du lait sauté et des carpes de boue farcies ainsi que des plats inspirés du Sichuan. Après avoir terminé le programme, les stagiaires auront accès à des stages en restaurant et à des opportunités à temps plein à Shunde et dans leur ville natale. Ces sessions fournies par Guangdong augmenteraient les salaires mensuels de 1 000 à 2 000 yuans. De plus, 56 000 étudiants sont actuellement inscrits à des cours de cuisine cantonaise dans des écoles professionnelles de toute la province.

Noah Sheidlower
Photo: Flickr

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